Как известно, наиболее вкусные овощи и фрукты выращиваются на своих грядках, а молоко гораздо вкуснее, если оно только что было дойное. Сметана и масло, приготовленные любящей бабушкой, тоже несравненны во вкусе. К сожалению, в нашей современной жизни мы не можем каждый день ездить к фермерам для свежих продуктов или ездить в деревню к родственникам. Но это не значит, что мы обречены на употребление некачественных продуктов.

При использовании правильной упаковки можно продлить срок хранения продуктов, сохранить их вкус и привлекательный внешний вид, включая молочные, мясные и другие товары. Именно правильный выбор упаковочного материала и технологии пакования является ключом к успеху в продаже, а значит - прибыле бизнеса в целом.

Статья: Как правильно хранить пищевые продукты

Важность правильного хранения пищевых продуктов не может быть переоценена. Существует нормативная база, в которой определены условия хранения и сроки годности продуктов. Основу этой базы составляют Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» и другие документы.

Также отраслевые технические регламенты и ГОСТы определяют нормы хранения и сроки годности конкретных товаров. Однако, несовершенство отечественной нормативной базы приводит к тому, что требования к условиям хранения и срокам годности продуктов питания в разных документах могут отличаться.

Несоблюдение норм хранения продуктов может привести к их порче и потере качества, что негативно сказывается на бизнесе. Для сохранения продуктов в хорошем состоянии необходимо контролировать температуру, влажность, световой режим и товарное соседство. Например, для овощей и фруктов оптимальная влажность составляет 85–95%, а для муки и других сухих продуктов — 65–75%. Сырые продукты и готовые к употреблению продукты нужно хранить в холодильных камерах, а продукты со специфическим запахом — отдельно от других товаров.

Для контроля за температурой и влажностью воздуха необходимо оснастить складские, производственные помещения и торговые залы соответствующими приборами.

Современная упаковка, например, пластиковые контейнеры, пакеты, пленка и другие, помогает сохранять качество продуктов и оптимизировать выкладку продукции. Она также обеспечивает защиту при хранении и транспортировке пищевой продукции от посторонних запахов, воздействия окружающей среды и развития микрофлоры в продукте.

Солнечный свет неблагоприятно влияет на продукты, такие как мед, крупы, конфеты, мука, мучные изделия, молочные продукты, масло, овощи и фрукты. Поэтому их необходимо хранить только в затемненных помещениях или в специальной упаковке.

Правильное хранение и транспортировка пищевых продуктов являются ключевыми факторами для сохранения их качества и безопасности.

Нормативные сроки хранения продуктов питания зависят от множества факторов, но главным из них является температура. Чем она ниже, тем дольше можно сохранить свежесть и качество продукта. Например, неупакованная говядина может храниться до полутора лет при температуре -25 ?С и относительной влажности воздуха 95-98%, а мороженое мясо тушек птицы (куры, индейки, цесарки) - не более 1 года при температуре ниже 25 ?С и влажности воздуха 85-95%.

Максимальный срок хранения несоленого сладкосливочного масла в монолитах при температуре от -25 ?С до -35 ?С составляет 15 месяцев, но также влияет на него вид масла, сезон производства и способ упаковки. Фасованное масло может храниться от 10 до 20 суток, в зависимости от материала упаковки.

Охлажденную рыбу важно хранить герметично, потому что ее срок годности невелик - всего 48 часов при температуре нуля градусов, и сокращается до суток, если речь идет о филе или рыбе специальной разделки. Для замороженной неглазированной рыбы период хранения составляет 21 сутки, а глазированной - 28.

Некоторые овощи и фрукты могут сохранять свежесть до нескольких месяцев или даже года при нейтральной температуре и определенной влажности, но большинство продуктов, таких как баклажаны, имеют срок хранения не более 15 дней.

Продукты, подвергшиеся термической или биохимической обработке, хранятся меньше, чем замороженные. Так, копченые и вареные тушки птиц, сосиски и сардельки, ветчина и бекон остаются годными всего 72 часа при температуре 4±2 ?С. Творог и творожные изделия могут храниться столько же. Кулинарные изделия можно хранить не более двух суток.

Увеличение сроков хранения продуктов питания очень важно из-за жесткой конкуренции в ритейле. Упаковка может помочь сохранить свежесть и вкус продукта на более длительный срок. Например, она позволяет нивелировать вторичное воздействие микрофлоры на продукты питания.

Интересно, что первые холодильники появились в 1916 году, но они были доступны только для небольшой группы пользователей из-за высокой стоимости. Однако с развитием технологий и уменьшением стоимости производства, холодильники стали широко распространенными.

Современные технологии позволяют обрабатывать и хранить пищевые продукты с максимальной сохранностью и безопасностью. Важным этапом обработки является их упаковка в защитные пленки и контейнеры, предназначенные для продления срока хранения и защиты от внешних факторов.

Существует несколько методов обработки пищевых продуктов, одним из которых является термическая обработка. Она позволяет уничтожить вредные микроорганизмы, а также продлевает срок хранения пищевых продуктов, и сохранить их питательные свойства.

Еще один метод - консервирование. Оно заключается в обработке продуктов специальными растворами, содержащими консерванты, кислоты или соли. Такая обработка помогает предотвратить продуктовое распадание и продлевает срок хранения.

Также широко используются методы замораживания и сушки. Замораживание позволяет сохранить свежесть продукта, в то время как сушка обладает высокой эффективностью при хранении фруктов, овощей и специй.

Многие производители предлагают свои уникальные технологии обработки продуктов, позволяющие сохранить их натуральный вкус и аромат. Важно выбирать продукты, обработанные с использованием высококачественных технологий, чтобы гарантировать их полезные свойства и безопасность для здоровья.

Приготовление продукции

Существуют два основных вида приемов обработки продуктов, относящихся к их приготовлению - это этапы приготовления и способы воздействия. Последние могут быть классифицированы как физические и химические обработки.

Физическая обработка

Физическая обработка продуктов происходит в результате изменения среды или физических свойств самого продукта. Ее можно разделить на следующие виды:

• Механическое воздействие, которое может включать удаление костей и сухожилий (например, для мяса и рыбы), просеивание (для муки), удаление перьев (для птицы) и другие методы.
• Термическая обработка, которая включает воздействие тепла на продукт (бланширование, варение, жарение, горячее копчение и т.д.) или холода (замораживание, охлаждение).
• Обработка продуктов при естественной комнатной температуре, такая как вяление, холодное копчение, сушка и другие.

Химическая обработка

Химическая обработка включает методы соления, маринования, квашения, брожения и другие виды изменения продукта, применяемые с использованием различных химических реагентов в целях увеличения срока годности.

Защита продуктов на этапе хранения, транспортировки и продажи невозможна без использования соответствующей упаковки. Упаковочный материал играет важную роль в продлении срока годности и предотвращении порчи товаров. При этом, задачи, решаемые упаковкой, включают не только защиту от вредных воздействий внешней среды, но и сохранение безопасности для человека и окружающей среды. В связи с ростом экологического сознания, производители упаковки всё больше стремятся к созданию материалов с повышенной экологической совместимостью.

Для разных типов продуктов существуют различные упаковочные материалы, в зависимости от того, какие вредные факторы требуется предотвратить.

Для сыпучих продуктов, таких как соль или крупы, часто применяются пакеты из бумаги, которые покрыты полиэтиленом, а также бумажные, фольгированные и полиэтиленовые полимерные пакеты различной формы. Главной задачей такой упаковки является защита продукта от воздействия влаги и света.

Для упаковки пряностей и приправ используются материалы на основе ламинатов из ориентированного полипропилена и поливинилденхлорида, а также ламинаты с алюминиевой фольгой или металлизированными полимерными слоями. Такая упаковка позволяет защитить продукт от влаги, запахов, света и окисления.

Для упаковки рыбных и мясных продуктов, колбас и сыров, используются ламинаты, содержащие слои алюминиевой фольги, сополимера EVOH или поливинилденхлорида. Часто применяются термоусадочные пленки на основе полиамида, в том числе с барьерным слоем EVAL (этилен и винилацетат). Задача упаковки заключается в защите продукта от воздействия внешних факторов, включая микроорганизмы. Упаковывают такие продукты чаще всего в инертной или газомодифицированной среде.

Для упаковки замороженных продуктов необходима упаковка, которая защитит товары от воздействия влаги и кислорода и при этом будет морозостойкой. В качестве упаковочных материалов используются картонные лотки с полимерным покрытием, контейнеры из полипропилена как под запайку, так и под крышку, лотки из кристаллического полиэтиленгликольтерефталата, пакеты из полимерных комбинированных пленок.

Молоко могут упаковывать в мягкие пакеты из полимеров, в стеклянные или ПЭТ бутылки, а также в бумажные коробки, такие как тетра пак. Для упаковки молочной продукции применяются стаканчики из полипропилена, полистирола (йогурты, сметана, мороженое), фольгированный и бумажный упаковочный материал (масло, мороженое, творог). Современные компании используют также Bag-in-Box, которые создаются из биоматериалов и могут растворяться в воде, поглощать нежелательные запахи и обладают «дышащими» свойствами.

Стерилизованные консервы чаще всего упаковываются в ламинаты, содержащие слой алюминиевой фольги, если не предполагается нагрев продукта, или сополимера EVOH, который позволяет нагревать продукт в микроволновой печи. Основная задача упаковки — обеспечение максимальной герметичности и термостойкости.

Технологии упаковки продуктов питания играют важную роль при защите от повреждений, воздействия кислорода, влаги и солнечного света. Существуют несколько разных методов упаковки, которые позволяют эффективно сохранить и качество продукта, и его внешний вид.

Один из самых распространенных способов упаковки - это вакуумная упаковка. Она позволяет более тщательную защиту от микробов и сохранение вкусовых качеств продуктов. При этой технологии, после упаковки вакуумом, развитие микроорганизмов замедляется.

Другой метод заключается в использовании асептической упаковки, которая позволяет снизить уровень микробов и сохранять продукты в стерильных условиях. Перед упаковкой, продукт термически обрабатывается, а затем упаковывается в стерилизованную упаковку.

Еще один способ упаковки для увеличения срока годности - это упаковка в газомодифицированной среде. Эта технология позволяет сохранить практически все полезные свойства продуктов благодаря правильно подобранной смеси газов. Такие продукты сохраняют микрофлору, вкусовые и качественные свойства, без использования консервантов и добавок.

Но не стоит забывать о температурных и световых режимах, даже если продукты упакованы в соответствии со всеми требованиями. Корректное соблюдение температурных и световых режимов поможет продуктам сохранить свои качества и уменьшить риск порчи.

Фото: freepik.com