Сколько стоит черная икра и от чего зависит цена
Черная икра - это не просто один из самых роскошных деликатесов, который восхищает своим неповторимым вкусом гурманов со всего мира. Этот продукт украсит стол и станет прекрасным подарком, который будет означать статус отправителя и принимающего его. Икра связана с историей Российской кухни, и наравне с блинами, пирогами, квасом и медовухой, она является главным блюдом семейного ужина или праздничного банкета. Далее мы расскажем о том, какие виды черной икры бывают, как ее получают, каковы вкусовые характеристики этого замечательного продукта, а также сколько он стоит.
"Черное золото", как эту икру еще называют, имеет разную стоимость, что может смутить неопытного покупателя: цена на одинаковый объем икры может отличаться на десятки тысяч рублей. Мы попытаемся разобраться в том, причем здесь такие существенные различия между видами икры, какой вид лучше, а также как связаны стоимость и качество этого продукта.
Черная икра - это очень дорогой деликатес, цена которого может варьироваться в зависимости от многих факторов. Рассмотрим наиболее значимые из них.
1. Вид рыбы. Все виды икры семейства осетровых называют черной икрой, но цена на них различна. Например, икра белуги является самой дорогой из-за массового истребления браконьерами, а также потому, что белуга нуждается в условиях аквакультуры не менее 15 лет для того, чтобы начать нереститься. Икра осетра и севрюги по ценности следующие за икрой белуги, их доступность значительно выше благодаря использованию современных методов разведения. Наименее дорогая из черных икр - икра стерляди, которая также отличается менее насыщенным вкусом и меньшими размерами, чем у других видов.
2. Условия содержания рыбы. Качество продуктов животного происхождения напрямую зависит от условий их выращивания. Для получения икры высшего качества осетровые должны выращиваться в проточной воде с качественным кормом и ветеринарным наблюдением. Место нахождения хозяйства также должно быть выбрано с учетом того, чтобы обеспечить чистоту водоема. Однако сегодня многие производители используют так называемые индустриальные системы выращивания, что значительно удешевляет конечный продукт, но делает его менее вкусным и полезным.
3. Возраст рыбы. Чем старше особь, тем крупнее, вкуснее и дороже ее икра. Например, икринки у 15-летнего осетра имеют светло-янтарный оттенок и восхитительное сливочно-ореховое послевкусие.
4. Способ изъятия. Икра может получаться как при забое рыбы, так и при ее жизни. Икра, полученная прижизненным методом, содержит максимальное количество полезных веществ, но производство качественного продукта требует мастерства и больших усилий, которыми не обладают все производители.
5. Тип обработки. Икра может быть зернистой, пастеризованной или паюсной. Зернистая икра считается продуктом самого высокого качества и является самой дорогой, так как требует хорошее сырье с крепким зерном. Пастеризация продукта позволяет значительно увеличить его срок хранения, поэтому пастеризованная икра чуть дешевле зернистой. Икра, прошедшая обработку в горячем соляном растворе, имеет особенный насыщенный вкус, но также стоит дороже, чем пастеризованная икра.
6. Сорт. Особенностями черной икры описывают не ее сортность, а размер и цвет икринок, равномерность их окраса, упругость оболочки. Чем выше категория, тем больше вероятность получить продукт отменного качества и тем дороже за него придется заплатить.
Качественная черная икра всегда была и остается дорогостоящим деликатесом. В Москве на данный момент цена за 1 кг черной икры колеблется от 40 000 до 90 000 рублей. В сравнении с красной икрой лососевых рыб, количество которой можно купить за 2500 рублей за 1 кг, черная икра является десятки раз дороже.
Цена на белужью икру самая высокая из всех видов «черного золота». Так, цена за 100 граммов может достигать отметки в 10 000-20 000 рублей, а за 1 кг сумма составляет до 150 000 рублей.
Один из самых ценных видов черной икры – это икра осетра, чья цена стартует от 45 000 рублей за 1 кг. Небольшая стограммовая баночка стоит не менее 5000 рублей, то есть уже 50 000 рублей за 1 кг. Цена на черную осетровую икру в зависимости от ее категории и возраста особи может достигать отметки в 60 000 рублей за 1 кг.
В Москве икра севрюги обойдется гурману от 50 000 рублей за килограмм при крупной фасовке, а маленькая баночка на 100 граммов будет стоить от 6000 рублей.
Цена на икру стерляди немногим ниже, чем на икру осетра: от 40 тысяч за 1 кг. Мелкая фасовка 100 грамм стерляжьей икры обойдется не менее чем в 4500 рублей.
Самая дорогая в мире икра - это осетровая икра цвета золота. Редкий и благородный оттенок икры обусловлен генетическими особенностями рыбы и встречается очень редко. Ранее икру получали только от промысла рыбы в дикой природе, а объемы производства такой икры составляли всего несколько десятков кг в год. Редчайшая икра упаковывалась в баночки из золота, а ее цена в пересчете на кг составляла около 25 000 долларов. Сегодня в аквакультуре выведена порода стерляди-альбиноса, которая также дает золотистую икру. Однако ее вкусовые качества ничем не отличаются от икры обычной стерляди и продается она по обычной цене.
Хотя приобретение икры - деликатеса высокого класса, низкие цены не исключены. Существует несколько способов экономить при покупке без ущерба для качества:
- Получите икру напрямую от производителя. Позволит сэкономить до 30% стоимости и защитит Вас от возможных подделок.
- В различные периоды времени многие поставщики, включая "Русский икорный дом", проводят сезонные скидки и акции, и Вы можете сэкономить до 30%.
- Приобретение большого количества икры также позволит сэкономить до 10-15% от общей стоимости продукта.
Некоторые люди считают возможным купить дешевую осетровую икру "из-под полы" на рынке или у поставщиков браконьерской продукции. Однако это неправильно: добыча осетровой рыбы на территории России запрещена законом, так как вид находится в Красной книге, и запрет на ловлю является единственным способом сохранения популяции рыбы. Покупка нелегальной икры не только нарушает этику, но и представляет угрозу для здоровья, поскольку такие продукты обычно производятся в антисанитарных условиях. Кроме того, браконьеры могут использовать яды и другие вредные химические вещества для производства икры, в результате чего она становится опасной для здоровья потребителя. Если Вы хотите обезопасить себя и близких, выбирайте икру от производителей, которые прошли санитарно-эпидемиологический контроль и имеют сертификаты соответствия.
Почему так дорога черная икра? Достаточно сложно поверить, но несколько десятилетий назад практически каждый мог купить баночку черной икры. Однако сегодня цена на этот деликатес вызывает недоумение – многие обвиняют производителей в завышении стоимости. На самом деле, причина заключается в том, что раньше люди черпали природные богатства, не тратя деньги на содержание рыбы. Россия производила тысячи тонн икры, поэтому обществу казалось, что это безграничное потребление будет возможно всегда. Однако за последние 40 лет популяция осетровых видов сократилась на 90%, многие находятся под угрозой исчезновения. Из-за этого государство ввело запрет на добычу черной икры. К счастью, предприятия аквакультуры начали заниматься разведением осетров в искусственных условиях. Благодаря этому легальная черная икра в настоящее время не исчезла полностью. Высокая цена на нее объясняется тем, что осетровых рыб все еще очень мало, а вид является сложным в разведении и поддержании. Для получения икры самка осетра должна достигнуть половозрелого возраста, что занимает не менее 6-9 лет. Все это время необходимо вложить деньги в ее содержание, несмотря на риски ее гибели и заболевания. Конечно, такие расходы отражаются на стоимости конечного продукта. Тем не менее, несмотря на высокую цену, результат стоит того: мы можем наслаждаться черной икрой высшего качества, которая не вредит окружающей среде. К сожалению, количество осетровых хозяйств в России невелико, и производители признают, что содержание и разведение этой рыбы очень трудоемкие и дорогостоящие процессы. Однако купить легальную и качественную черную икру, приготовленную в соответствии со всеми требованиями безопасности, все еще возможно. Хотя не многие могут позволить себе регулярно наслаждаться этим деликатесом, но стоит вспомнить забытый вкус или попробовать черную икру впервые в честь особого случая.Фото: freepik.com